作り置きした茹でささみをパサつかせず美味しく保存する秘訣は、「茹で汁に浸した状態で保存すること」です。
空気に触れると肉の表面から水分が蒸発してしまうため、粗熱が取れたささみを清潔な保存容器に入れ、浸る程度の茹で汁と一緒に冷蔵保存します。この方法を守れば、冷蔵庫で約4〜5日しっとりした食感を保ちます。冷凍保存する場合は、水気を軽く拭き取ってから1本ずつラップでぴったり包み、ジッパー付き保存袋に入れれば約2〜3週間美味しさを維持できます。
そして、絶対に捨ててはいけないのが鍋に残った茹で汁です。ささみから溶け出したイノシン酸などのアミノ酸や旨味エキスが凝縮されています。
【簡単・中華風わかめと卵のスープ】
茹で汁を火にかけ、アクを取り除いてから鶏がらスープの素小さじ1、醤油小さじ1/2、塩コショウで味を調えます。乾燥わかめを加え、沸騰したところに溶き卵を回し入れ、仕上げにごま油を数滴垂らすだけで、旨味たっぷりの絶品スープが完成します。
