多くの飲食店がひしめく激戦区において、焼鶏屋 勝商店の人気の理由を掘り下げると、職人の矜持と緻密なオペレーションの融合に行き着きます。取材班が夕方の仕込み時に厨房を訪ねると、職人が部位ごとの繊維の向きや脂の乗り具合を見極め、一本ずつ手作業で串打ちを行う姿がありました。
仕入れを担当する店長は次のように語ります。「当店で使用しているのは、毎朝届けられる新鮮な朝引き鶏のみです。肉の水分量と弾力を損なわないよう、仕込みから提供までの時間を極限まで短縮しています」。この徹底した鮮度管理に加え、炭火には火力が安定し遠赤外線効果の高い紀州備長炭を使用。近火の強火で表面を一瞬で焼き固めることで、鶏肉本来の旨味とジューシーな肉汁を内部に閉じ込めています。
外食チェーンのセントラルキッチン化が進む時代だからこそ、店内仕込みと直火焼きという愚直なまでの手仕事が、舌の肥えた現代の食通たちを惹きつける決定打となっているのです。
