「よもぎ粉を使ってみたが、草餅が青臭くザラザラした仕上がりになってしまった」「色がくすんで茶褐色に変色した」という失敗談は後を絶ちません。その根本原因は、下準備における温度管理と水分量の誤りにあります。
基本となるよもぎ粉の戻し方は、いきなり沸騰した熱湯を注がないことが鉄則です。80度以上の熱湯を急激にかけると、繊維質が収縮して固まり、中心部まで水分が浸透せずにダマ化してしまいます。正しい手順は以下の通りです。
- ステップ1（予備浸漬）：粉末重量の約3〜4倍量の「ぬるま湯（40度前後）」を用意し、ボウルに入れた粉末へ少しずつ回し入れながらミニホイッパーで手早く攪拌する。
- ステップ2（蒸らし）：ラップをして約5〜10分間放置し、繊維を芯までふっくらと膨潤させる。
- ステップ3（水気絞り）：粗挽きタイプの場合は茶こしやガーゼに包んで軽く絞り、青臭さや余分なアクの強い水分を除去する（※微粉末パウダーの場合はそのまま生地へ練り込んで可）。
この下処理を施したペーストを用いて作る、王道のよもぎ粉の草餅レシピ（4〜5個分）をご紹介します。
上新粉50gと白玉粉50g（または上新粉80g・白玉粉20gで歯切れの良さを調整）を耐熱ボウルに合わせ、水約90mlをダマがなくなるまで混ぜ合わせます。ラップをして電子レンジ（600W）で約2分加熱後、濡らしたすりこぎで力強く捏ね上げます。生地に透明感と弾力が出たタイミングで、戻しておいたよもぎペースト（粉末換算で約5g分）を投入。生地全体が鮮やかな萌黄色に均一化するまで折りたたむように練り込むことで、繊維の引っ掛かりがない、極上の口当たりと豊かな香気を両立した草餅が完成します。
