丁寧に焼き上げたなすは、タレとの組み合わせによってその魅力が何倍にも膨らみます。素材の旨味を引き立てる3つの黄金比率を抑えておきましょう。
① 王道の極み「生姜醤油と削り節」
醤油 大さじ1 に対し、すりおろし生姜 小さじ1、削りたての本枯節をたっぷり。生姜の辛味成分「ジンゲロール」が、なすの加熱によって生じた甘味をシャープに引き締めます。
② 出汁が染みわたる「白だし・みりんの冷やし浸し」
白だし（市販の濃縮タイプ）を規定倍率で希釈し、みりんを極少量煮切って加えます。焼き立ての熱々なすをこの出汁に直接浸すことで、冷めていく過程で浸透圧が働き、果肉の奥深くまで上品な旨味が浸透します。
③ コクと旨味の「めんつゆ香味オイル仕立て」
2倍濃縮めんつゆ 50ml、水 50ml、ごま油 小さじ1、刻み大葉・ミョウガなどの薬味を合わせます。ごま油の油分がなすの果肉をコーティングし、満足感の高い一品に昇華します。
