「コチュジャンの代用に豆板醤を使う」という選択は、両者の塩分濃度と糖度の違いさえ把握していれば、決して間違いではありません。「豆板醤単体での投入を避け、味噌でベースを作り、砂糖で甘みを補い、豆板醤は辛味付けとして少量足す」という黄金比率を守るだけで、突然の調味料切れでも本格的な韓国の家庭料理を見事に仕上げることができます。
今夜の食卓でコチュジャンがないことに気づいても慌てる必要はありません。キッチンの常備調味料を上手に掛け合わせ、豊かな旨味と絶妙な甘辛バランスをぜひ楽しんでみてください。 （出典: コチュジャン 代用 豆板 醤（Yahoo!ニュース））
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