フライパンを使った少量の油（揚げ焼き）で作る、基本にして最強のにんにく醤油味と、手軽に味が決まるめんつゆ仕立ての黄金比レシピを公開します。
材料（2人分）
- えのきたけ：1袋（約200g）
- 片栗粉：大さじ3〜4
- 揚げ油（サラダ油または米油）：大さじ3〜4（フライパン底から5mm程度）
【にんにく醤油だれ（パンチの効いたおつまみ向け）】
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1/2
- すりおろしにんにく：小さじ1/2
- すりおろし生姜：小さじ1/2
- ごま油：小さじ1/2
【めんつゆだれ（手軽で上品な出汁風味）】
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
- 酒：大さじ1/2
- すりおろしにんにく：少々
調理手順（調理時間：約10分）
- 下準備：えのきは石づきを切り落とし、平たく扇状になるよう小房（8〜10等分）に分ける。
- 下味付け：ボウルまたはポリ袋に調味料を合わせ、えのき全体に素早く絡める（※漬け込みすぎると水分が出るため、和えたらすぐ次の工程へ）。
- 粉打ち：バットに片栗粉を広げ、えのきの両面にまんべんなくまぶす。余分な粉は軽くはたき落とす。
- 揚げ焼き：フライパンに油を入れて中火（約170〜180℃）に熱し、えのきを重ならないように並べる。
- 火入れ：動かさずに1分半〜2分ほど焼き、縁が固まってきつね色になったら裏返す。裏面も1分〜1分半ほどカリッとするまで揚げ焼きにする。
- 油切り：引き上げる直前に少し火を強めて表面の油を弾かせ、キッチンペーパーを敷いた網の上でしっかり油を切る。
