ムニエルの醍醐味は、サーモンを焼き上げた後のフライパンに残る魚の旨味とバターを活かしたソース作りにあります。家庭で手軽に作れる王道からおもてなし向けまで、プロの隠し味を取り入れた黄金比率を紹介します。
1. 絶品バター醤油ソース（人気1位の王道）
サーモンを取り出したフライパンの余分な油を軽く拭き、有塩バター10g、醤油大さじ1、みりん小さじ1、レモン汁小さじ1/2を加えます。プロの隠し味として「おろしニンニク極少量」と「白すりごま」を数粒加えることで、醤油の角が取れ、ご飯が止まらないコク深い味わいに昇華します。
2. クラシックなレモンバターソース
バター15gを中火で溶かし、ヘーゼルナッツ色（ブール・ノワゼット）に色づいた瞬間に火を止め、フレッシュレモン果汁大さじ1と刻みパセリを加えます。酸味とナッツのような香ばしさがサーモンの脂を爽快に引き締めます。
3. 白ワインとガーリックバターのビストロ風
みじん切りのニンニク少々を弱火で炒め、白ワイン大さじ2を加えて半量になるまで煮詰めます。火を止めて冷たい角切りバター15gを少しずつ混ぜ合わせながら乳化させ、塩コショウで味を調えます。
4. 具だくさん自家製タルタルソース
固ゆで卵1個、玉ねぎみじん切り（水にさらしたもの）大さじ2、マヨネーズ大さじ3、レモン汁小さじ1、ピクルスみじん切り少々を合わせます。ケッパーやディルを加えると、北欧風の上品な香りが楽しめます。
