同店のアイデンティティを最も如実に物語るのが、看板商品のいかれたNOODLE Fishtons つけ麺です。配膳された瞬間に立ち上る芳醇な魚粉と豚骨の香りは、食べる者の食欲を強烈に刺激します。
主役である麺は、店舗奥の製麺室で打たれる自家製極太ストレート麺。小麦本来の豊かな甘みと香りをダイナミックに引き出し、強靭なコシと滑らかな喉越しを両立させています。麺肌の滑らかさとスープを持ち上げる粘度のバランスは計算し尽くされており、濃厚なつけ汁に潜らせても麺の存在感が決して埋没しません。
具材の低温調理チャーシューや炙りチャーシューの仕上がりも見事で、噛み締めるたびに肉のジューシーな旨味が溢れ出します。そして麺を食べ終えた後に不可欠なのがいかれたNOODLE Fishtons スープ割りです。残った濃厚つけ汁に温かい和出汁を注ぎ入れることで、魚介の輪郭が一段と鮮やかに際立ち、最初の一口目とは異なる淡麗な余韻へと見事に昇華されます。
