Q1：しじみの身は食べたほうがいいですか？出汁が出た後は栄養が残っていませんか？
A1：身にも良質なタンパク質、ビタミンB12、鉄分、亜鉛などの栄養素が豊富に残っているため、食べることを推奨します。加熱時間が長すぎると身がパサつくため、殻が開いた直後に火を止めることで、身もふっくらと美味しくいただけます。
Q2：砂抜き中に水が白く濁って泡立ってきましたが大丈夫でしょうか？
A2：室温が高すぎる場合や時間が長すぎる場合、しじみが酸欠や水温上昇で弱っている可能性があります。水を取り替えて冷暗所に移すか、すぐに調理へ回してください。腐敗臭がしなければ問題ありません。
Q3：スーパーで「砂抜き済み」と書かれたしじみも再度砂抜きが必要ですか？
A3：市販の砂抜き済みしじみも、輸送中の揺れなどで内部に微小な砂や汚れを抱え直している場合があります。調理前に30分ほど薄い塩水につけるか、50度洗いで表面と内部をサッと洗浄してから使うと、ジャリッとする不快感を確実に防げます。
Q4：味噌を入れるタイミングはいつがベストですか？
A4：しじみの殻が8割ほど開いた直後がベストです。殻が全開になるまで煮立たせ続けると身が縮むため、開いた瞬間に弱火にして味噌を溶き入れ、沸騰する直前の「煮えばな」で火を止めるのが料亭風の香りを残すコツです。
