SNSや料理Q&Aコミュニティを調査すると、「冷凍したれんこんを使ったら、筋っぽくてスポンジのようになってしまった」「独特のエグみが強くてまずい」という失敗談が後を絶ちません。調査データや投稿者の調理プロセスを精査すると、そこには共通する明確な原因が存在していました。
最大の失敗原因は「自然解凍」または「中途半端な電子レンジ解凍」です。冷凍された根菜の細胞内では氷の結晶が形成されており、ゆっくり解凍すると細胞壁の隙間から水分と旨味（ドリップ）が一気に流れ出してしまいます。その結果、残った繊維質だけが口に残り、いわゆるれんこん冷凍まずい理由と対策における「スカスカ食感」が生じるのです。
現場検証でも、冷凍庫から取り出して常温に30分放置したれんこんと、凍ったまま180度の油やフライパンに直投入したれんこんでは、咀嚼時の破断強度と水分残存率に歴然とした差が出ることが確認されています。正しいれんこん冷凍解凍方法は、解凍時間をゼロにすること、すなわち「凍ったまま加熱する」以外にありません。
