ソースが完成したら、いよいよメインディッシュである「ビーフペッパーライス」の調理です。フライパン一つ、または家族で囲むホットプレートで、お店を超える香ばしさを引き出すプロの調理シークエンスを解説します。
【用意する材料（2〜3人前）】
温かいご飯：400〜500g、牛こま切れ肉（または牛バラ薄切り）：200〜250g、コーン缶（水気を切る）：1缶（約120g）、小ねぎ（小口切り）：1/2束、有塩バター：20g、粗挽き黒胡椒：適量（多めが鉄則）、再現たれ：大さじ3〜4。
【調理ステップ】
- 中央にご飯を山高に盛る：ホットプレート（または冷たいフライパン）の中央にご飯をドーム状に盛り付けます。
- 牛肉を周囲に敷き詰める：ご飯を取り囲むように、生の牛肉を広げて配置します。肉同士が重なりすぎないようにするのが均一に火を通す秘訣です。
- トッピングを配置する：ご飯の頂点にバターを乗せ、その周囲にコーンと刻みネギをたっぷりと散らし、全体に粗挽き黒胡椒を力強く振りかけます。
- 加熱とタレの投入：強火で加熱を開始します。ジュージューと激しい音が立ち、牛肉の縁の色が変わり始めたら、周囲の牛肉とご飯の境目に向けて再現タレを回しかけます。
- 一気に混ぜ合わせておこげを作る：タレの醤油とバターが焦げる香ばしい煙が立ち上ったら、スプーンやヘラを2刀流で使い、全体を豪快に混ぜ合わせます。最後にご飯を平らに押し付け、底面にパリッとした「おこげ」を形成させてから火を止めます。
