川崎市麻生区で「特別な日のとんかつ」を語る際、真っ先に名が挙がるのがとん鈴です。1970年代の創業以来、駅前の開発が進み街の風景が一変するなかでも、変わらぬ暖簾の重みを保ち続けています。同店が長年リピーターを惹きつけてやまない理由は、主に3つの要素に集約されます。
第1に、厳選された国産銘柄豚の徹底した熟成管理と下処理の精度です。豚肉特有の臭みを一切残さず、赤身の繊維を極限まで柔らかく仕上げる技術は、他店の追随を許しません。第2に、特注の粗挽き生パン粉と門外不出のブレンド油による揚げの技法です。油切れが極めて良く、衣は軽やかなサクサク感を維持しながら、肉汁をしっかりと内部に閉じ込めています。第3に、単なるとんかつ専門店にとどまらない「割烹」としての洗練された空間づくりと接客の高さが挙げられます。
