初めて暖簾をくぐる際、多くの客が迷うのが看板の「濃醇味噌つけ麺」と定番の「濃醇味噌ラーメン」の選択です。風来堂 メニューの柱を担う両者ですが、その設計思想には明確な境界線が引かれています。
風来堂 つけ麺の象徴である「濃醇味噌つけ麺（1,000円前後）」は、強烈なコシを誇る極太麺を受け止めるため、粘度と塩分濃度のバランスが極限まで高められています。魚介のパンチが前面に出ながらも、後味にまろやかな味噌のコクが広がる重厚な仕立てです。麺をすするたびに立ち上る香気は、札幌の寒冷な気候にこれ以上ない幸福感をもたらします。
一方の「濃醇味噌ラーメン（950円前後）」は、スープを直接ゴクゴクと飲むことを前提にした滑らかな口当たりが特徴です。炒め野菜の香ばしさとスープの一体感が高く、クラシックな札幌味噌のDNAを色濃く残しながら、現代風の洗練されたコクが引き出されています。これに香ばしい「半炒飯（380円）」を添えるのが、常連客の間で確立された鉄板の組み合わせです。
どちらを選ぶべきかの判断基準は明確です。「小麦の強い風味とインパクトある濃厚さをガツンと楽しみたい日」はつけ麺、「身体の芯から温まるスープの一体感と炒めの香ばしさを味わいたい日」は味噌ラーメンを選ぶと、その日の気分に完璧に応えてくれます。
