Q1：焼き上がった明石焼きが少し経つとしぼんでしまうのはなぜですか？
A1：卵と水分の含有率が極めて高いため、粗熱が取れるとスフレのように自然と沈みます。これは失敗ではなく、本場らしい柔らかさに仕上がっている証拠です。熱々のうちに温かいつけ出汁へ浸して召し上がってください。
Q2：つけ出汁の温度は熱いものと冷たいもの、どちらが本場流ですか？
A2：本場明石の老舗では、熱々の玉子焼に対して「ほんのり温かい〜常温の出汁」を合わせるのが一般的です。出汁が熱すぎると火傷の原因になり、冷たすぎると料理全体が急激に冷めてしまうため、人肌程度の温もりが最も美味しく味わえるバランスです。
Q3：余った明石焼きは冷凍保存できますか？
A3：生の生地は分離するため冷凍に向きませんが、焼き上げた後の状態であれば冷凍保存が可能です。1つずつラップで包んで密閉袋に入れ、食べる際は電子レンジで軽く温めてから熱い出汁をかけることで、作り立ての柔らかさが蘇ります。
