バターは油脂の塊であるため、空気中の酸素、紫外線や室内の光、さらには冷蔵庫内の他の食品からの匂い移りによって急速に酸化が進みます。表面が黄色く変色し、ツンとした油臭さを感じた場合、それは酸化による品質低下のサインです。
風味を長期間キープするための基本は、密閉パッキン付きのバターケースを活用し、空気との接触を極力断つことです。ケースへ移し替える際も、直接手で触れずに清潔なバターナイフや付属のトングを使用し、雑菌の繁殖を防ぐ配慮が求められます。
また、製菓や日常使いでカルピスバターやよつ葉バターなどの450g業務用バターを購入するユーザーが増加しています。大容量サイズを最後まで美味しく使い切るための鉄則は「小分け冷凍保存」です。購入直後に450g対応の深型ケースへすべて入れるのではなく、半分（約200g）を普段使い用としてケースに収め、残りの半分は使いやすいブロック状に切り分けてラップとアルミホイルで二重に包み、冷凍庫で密閉保存するのが理想的な管理術です。
