2026年以降の和食業界は、過剰な情報化とインフレの波を乗り越え、「本質を追求する実力店」と「話題性先行のエンタメ店」への淘汰と分化が一段と加速していきます。食通たちが最後に立ち返るのは、いつの時代も一杯の出汁の深みであり、誠実に研ぎ澄まされた職人の包丁技です。
他者の評価やスマートフォンの画面に映る記号的な人気に振り回されることなく、自分が心からくつろぎ、五感で季節の移ろいを味わえる一軒を見つけ出すこと。それこそが、現代において美味しい和食のお店と真に出会うための唯一無二の道筋と言えます。 （出典: 美味しい 和食 の お 店（Yahoo!ニュース））
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