魚屋直伝！身崩れ防止アジのさばき方と職人が隠した骨抜きのコツに関する最新のニュースを速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

さばき終えた後の「水洗い」と「塩の振り方」も、仕上がりを劇的に変える隠れた工程だ。大人の学び直しとして評判の「プロ直伝！和食基本調理講座」でも、水分のコントロールこそが和食の生命線であると教えられている。

さばいた直後のアジに軽く塩を振り、数分置くことで余分な臭み成分を含んだ水分が表面に浮き出てくる。これをキッチンペーパーで優しく拭き取ることで、魚独特の生臭さが完全に消え去り、アジ本来の甘みが際立つのだ。手間のようだが、この数分のひと手間こそが最高級の刺身を生み出す秘密である。