サンドイッチをカットする際、パンが潰れて具材がはみ出してしまう失敗は、道具の使い方と切るタイミングに原因があります。現場のプロが実践しているのが、サンドイッチ弁当のラップごと切る切り方です。
サンドイッチをラップで包んだ後、すぐに切るのではなく、冷蔵庫で10分〜15分ほど休ませて全体を馴染ませます。これにより、パンと具材が一体化し、ナイフの摩擦によるズレを防げます。カットする際は、波刃のパン切り包丁、または軽くお湯で温めて水気を拭き取った牛刀を使用し、上から押し付けるのではなく、刃先全体を使って前後に引くようにノコギリ状にスライドさせます。ラップの上から切ることで、パンの角が潰れず、エッジの立った美しい断面に仕上がります。
完成したお弁当を外へ持ち出す際には、サンドイッチの保冷剤による持ち運び管理が食中毒防止の決定打となります。食中毒菌が最も増殖しやすい温度帯は20℃〜40℃です。サンドイッチを詰めたお弁当箱は、保冷バッグに入れ、保冷剤をお弁当箱の「上」に置くことが重要です。冷気は上から下へと下降するため、底に敷くよりも効率的に全体を冷やせます。ただし、保冷剤とお弁当箱が直接触れて結露が生じるとパンが湿る原因になるため、保冷剤を薄手のハンドタオルやペーパーで包んでセットするのが賢い方法です。
