鶏手羽元は、調理科学のメカニズムさえ押さえれば、驚くほど手軽にプロの味を再現できる極めてポテンシャルの高い食材です。失敗の多くは「強火による肉の収縮」と「下処理不足による雑味」の2点に起因しています。
沸騰させすぎない弱火でコラーゲンのゼラチン化を促し、「1：1：1：2」の黄金比を守り、火を止めてじっくり味を含ませる。この基本サイクルを導入するだけで、いつもの手羽元の煮物は、パサつきとは無縁の「骨からホロリと外れる感動の一皿」へと生まれ変わります。今晩のおかずに、ぜひ科学に基づいた確かな美味しさを取り入れてみてください。 （出典: 手羽 元 の 煮物（Yahoo!ニュース））
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