炊き上がりのブザーが鳴った直後のアクションも、味の良し悪しを最終決定する。蓋を開けると同時に余分な蒸気を逃がし、しゃもじで釜の周りをぐるりと一周させてから、十文字に区切って底からふんわりとひっくり返す。
この「ほぐし」の工程によって、米粒の表面に余分な水分がとどまるのを防ぎ、水分バランスが均一に整う。特にお弁当や冷めてから食べる用途においては、このひと手間が粒立ちを保ち、時間が経っても美味しさを維持する決定打となる。 （出典: 無 洗米 の 炊き 方（Yahoo!ニュース））
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