貝ガラ屋の券売機の前で、初訪問の客がまず選択すべきは不動の看板メニュー「濃厚牡蠣ソバ」です。丼が運ばれてきた瞬間に立ち上る香気は、まさに牡蠣そのもの。表面を覆うクリーミーな泡立ちのスープは、ポタージュのように滑らかな口当たりでありながら、一口含むと爆発的な牡蠣の旨味が味蕾を直撃します。
スープを受け止める麺には、名門・菅野製麺所の中太ストレート麺を採用。しっかりとしたコシと豊かな小麦の香りを備えており、高濃度のスープに力負けすることなく見事な調和を見せます。具材の低温調理チャーシューはしっとりと柔らかく、箸休めとなるカイワレや糸唐辛子が濃厚な余韻に心地よい清涼感をもたらします。
そして、貝ガラ屋を訪れる上で絶対に外せないサイドメニューが「牡蠣めし」です。牡蠣の出汁をたっぷりと吸わせて炊き上げられたご飯の上に、ふっくらとした牡蠣の身が鎮座する贅沢な一杯。これを半分ほどそのまま味わった後、残った濃厚牡蠣ソバのスープを回しかけて「牡蠣雑炊風」にして締めくくる食べ方は、常連客の間で至高のフィニッシュとして定着しています。
また、つけ麺派から絶大な支持を集めるのが「濃厚牡蠣つけ麺」です。冷水でしっかりと締められた極太麺を、熱々の超濃厚牡蠣つけ汁に潜らせて啜る快感は、ラーメンとはまた異なるダイナミックな満足感を与えてくれます。SNSや各種レビューサイトでも「牡蠣のポテンシャルを極限まで引き出している」「最後の一滴まで飲み干さずにはいられない」といった絶賛の声が支配的です。
