台湾まぜそばの歴史を語る上で欠かせないのが、名古屋市中川区に本店を構える「麺屋はなび」の創業者、新山直人氏の存在だ。当時、台湾ラーメンの具材である「台湾ミンチ」を開発中に、スープに合わず破棄しようとしたところ、当時のスタッフが「茹で上がった太麺にかけてみたらどうか」と提案したことが、この奇跡の一杯の始まりとなった。
試行錯誤の末に完成したこの汁なしラーメンは、一躍「名古屋めし」の新定番として大ヒットを記録。ラーメン業界の常識を覆した濃厚な味わいは、全国の外食産業へと波及し、今や世界各地にまでその熱狂が広がりを見せている。
