グラスの中で広がる世界は、素材そのものの味だけにとどまらない。最新のトレンドとして注目を集めるのが、温かいショコラソースを冷たいジェラートの上からかける「温冷のコントラスト」や、スパイスやハーブとの大胆なアロマの掛け合わせだ。
カルダモンやピンクペッパーといったスパイス、あるいは燻製したカカオニブをアクセントに加えることで、従来の甘味の枠組みを大きく超えた立体的アロマが完成する。これに合わせるドリンクも、コーヒーや紅茶にとどまらず、ナチュラルワインやシングルオリジンのボタニカルティーといった高度なペアリングが提案されている。
