ナスは切り方と下処理の理論を知るだけで、毎日の食卓での仕上がりが劇的に向上する食材です。煮浸しには格子状の隠し包丁、麻婆茄子や炒め物には乱切り、天ぷらには扇状の末広切りといったように、料理の加熱特性に応じたカットを意識するだけで、プロのような食感と豊かな味わいを再現できます。
現代の新鮮なナスであれば、過度な水さらしによる旨味の流出を避け、油コーティングやレンジ加熱などの最新テクニックを取り入れることが美味しさへの最短ルートです。ぜひ次回の調理から、作りたい料理に合わせた最適な切り方を実践してみてください。 （出典: なす 切り 方（Yahoo!ニュース））
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