しかし、2026年の今、このクラシックな分類ルールは崩壊しつつある。健康志向の極まりと代替食材の進化により、米粉やオートミール、さらにはプロテインを配合した「ハイブリッド・パンケーキ」が市場を席巻しているからだ。もはや「薄いか厚いか」という基準だけでは語れない。
都内の人気カフェでは、ホットケーキのような極厚の見た目でありながら、糖質を極限まで抑え、食事としても楽しめる「食事系ホットケーキ」が登場し、連日行列を作っている。境界線が溶け出した結果、消費者は自分のライフスタイルに合わせて、より自由な選択をするようになっている。
