古くから日本の秋を彩ってきた栗ですが、固くて剥きづらいという物理的障壁から、現代では「好きだけれど家では調理したくない食材」の筆頭に挙げられがちでした。しかし、本稿で検証した通り、鬼皮の木質構造と渋皮のペクチン結合という特性を理解し、適切な科学的手法を取り入れるだけで、作業の困難さは劇的に解消されます。
「半日吸水させて一晩冷凍し、熱湯に5分さらす」というシンプルな工程を踏むだけで、手や爪を痛めつけていた激闘は過去のものになります。今年手に入れた生栗は、力任せに包丁を握る前にぜひこの裏ワザをお試しください。黄色く輝くほくほくの栗が、家族の食卓へストレスなく届くはずです。 （出典: 栗 の 皮 の むき 方（Yahoo!ニュース））
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