揖保乃糸には複数の等級（ランク）が存在し、それぞれ帯の色で識別されています。普段スーパーなどで目にする「赤帯」や、贈答用の定番である「黒帯」と「三神」には、具体的にどのような違いがあるのでしょうか。
最大の違いは「麺の太さ」と「製造時期・小麦の配合」に現れます。
標準的な「赤帯（上級品）」の麺の太さは約0.70〜0.90mm。これに対し、厳寒期に上質な小麦粉を使って作られる「黒帯（特級品）」は約0.65〜0.70mmと細くなります。そして最高峰の「三神」は、なんと約0.55〜0.60mmという驚異的な極細仕立てです。
麺は細くなればなるほど製造難易度が跳ね上がりますが、三神は極限まで細いにもかかわらず、手延べ特有の強靭なグルテン組織がしっかりと形成されています。単に細いだけではなく、噛んだ瞬間に心地よい弾力を感じるのは、熟練職人の手延べ技術だからこそ成せる業です。
