スーパーの精肉売り場でよく見かける「手羽中」と「鶏スペアリブ」について、両者の明確な違いを把握していない方も少なくありません。結論から言えば、手羽中 鶏スペアリブ 違いは「カットの有無」にあります。鶏の手羽先から先端部分を切り離したものが「手羽中」であり、その手羽中を2本ある骨の間に沿って縦半分にカットしたものが「鶏スペアリブ（別名：手羽中ハーフ）」です。
骨が1本になったことで、以下のような調理上・実用上の大きなメリットが生まれます。
- 熱伝導効率の向上：肉の厚みが均一になり、骨のキワまで短時間で均一に熱が通る。
- 味の浸透力：断面が露出しているため、調味料や下味が短時間の漬け込みでも中心部まで染み込みやすい。
- 食べやすさ：骨離れが極めて良く、片手で持って手軽に食べられるため、小さな子どもや高齢者でもストレスなく楽しめる。
調理前の下処理としては、パックから取り出した肉の表面にあるドリップをペーパータオルで拭き取ることが基本です。さらに、骨のキワにある筋に沿って浅く1本切れ込みを入れておくと、加熱時の肉の縮みを防ぎ、よりふっくらとした焼き上がりを実現できます。
