看板メニューである淡麗系の醤油ラーメンには、妥協なき素材選びが息づいている。ベースとなる醤油ダレには、長野県と千葉県の蔵元から直送される無添加の生醤油を数種類ブレンド。火入れの塩梅ひとつで風味がガラリと変わるため、湿気や気温に応じて日々微調整が繰り返される。
「納得のいかない一杯を出すくらいなら、その日は暖簾をたたむ」。そう言い切る白鳥店主の眼光は鋭い。独学でラーメンの道を切り拓いてきた職人でありながら、常に新しい食材との出逢いを求め全国の生産者を訪ね歩く行動力の持ち主だ。しなやかなストレート細麺とスープが絡み合う瞬間、丼の中で完成されるストーリーは、まさに至極の芸術と呼ぶにふさわしい。
