インターネット上では「人参の葉には毒性がある」「農薬が残留しやすいから食べてはいけない」といった噂が流れることがありますが、これは明確な誤解です。
食用として流通している人参の葉に固有の毒性はありません。ただし、根よりも外気に触れているため、調理前には流水で根元や葉の隙間の土をしっかり洗い落とす必要があります。無農薬野菜や有機栽培のものを選ぶか、気になる場合は5分ほど水に浸けてから下処理を行うと安心です。
【プロの結論】おすすめできる人・見送るべき人の特徴
◎ 積極的に取り入れるべき人：
・春菊やセリ、ルッコラなど香味野菜の爽やかな風味が好きな方
・日頃の野菜不足を感じており、カルシウムや鉄分を天然の食材から補いたい方
・家庭菜園の間引き菜や直売所の新鮮な食材を無駄なく使い切りたい方
× 調理法に工夫が必要な人（または見送るべき人）：
・セロリやパセリなどの特有のハーブ感が極端に苦手な方（かき揚げや濃いめの佃煮から試すのが無難）
・繊維質な野菜の咀嚼が難しい乳幼児や高齢者（細かくペースト状にするか、ごく柔らかい葉先のみを使用）
