「金沢の回転寿司は、他県のカウンター寿司を超える」と言われる理由は、徹底した仕入れ力と職人の技術にあります。その代表格といえるのが金沢まいもん寿司ともりもり寿司近江町店です。
金沢駅構内や主要商業施設にも展開する「金沢まいもん寿司」は、独自の仕入れルートにより、能登や富山湾の希少な地魚を安定して提供しています。特に皮目を香ばしく炙った「のどぐろ握り」は、滴る上質な脂と赤酢をブレンドしたシャリの相性が抜群で、注文率が極めて高い名物です。
一方、市民の台所として栄えてきた近江町市場内に構える「もりもり寿司」は、市場直送ならではの豪快なボリュームと圧倒的な鮮度が持ち味です。毎朝競り落とされる白えびやガスエビ、がんど（ブリの幼魚）など、北陸ならではのネタが手頃な価格で並びます。金沢回転寿司おすすめの筆頭として常に名前が挙がる実力店であり、回転レーンを活用しながらも、注文ごとに熟練の職人が目の前で握るスタイルを貫いています。
