Q1：大根の葉の表面にチクチクした細かなトゲがありますが、そのまま漬けても口に刺さりませんか？
A1：表面の細かなトゲ（毛状突起）は、塩もみをして水分を抜くか、熱湯で10秒ほど湯通しすることで完全に柔らかくなり、口当たりで気にならなくなります。生食のまま大きなサイズで和えるとチクチク感が残る場合があるため、細かく刻んでから下処理を施してください。
Q2：作り置きした漬物が2日後に少し茶色っぽく変色してきました。食べても問題ありませんか？
A2：調味料の醤油の色が浸透したか、葉に含まれるポリフェノールが酸化したことによる変色であれば、異臭やぬめりがない限り品質上は問題なく食べられます。鮮やかな緑色を長く保ちたい場合は、白だしや塩をベースにし、空気に触れないようラップを密着させて冷蔵保存してください。
Q3：スーパーで買った大根に葉が数センチしか残っていません。少量でも漬物は作れますか？
A3：茎が3〜5本程度あるだけでも十分に作れます。細かく刻んで大根の皮（千切り）や余った人参、ちりめんじゃこと合わせて塩もみ・塩昆布和えにすることで、無駄のない絶品小鉢が1品仕上がります。
