メインダイニングで提供される料理も、2026年のアップデートを経て一躍話題となった。テーブルに運ばれるのは、富士北麓の豊かな自然と水が育んだ極上の食材たちだ。山梨県産の希少な甲州牛をはじめ、朝採れのフレッシュな根菜、駿河湾から特別ルートで直送される鮮魚が皿の上で美しいハーモニーを奏でる。
シェフがこだわるのは、素材の持つポテンシャルを極限まで引き出すシンプルな調理法だ。富士の伏流水で丁寧に引いた出汁や、地元山梨の小規模ワイナリーが手掛ける限定ヴィンテージワインとのペアリングは、一口ごとに新鮮な驚きを与えてくれる。単なる「ホテルディナー」の枠を超え、この土地の豊かな風土を舌で記憶する上質な食体験が完成していた。
