2026年、インバウンド需要は過去最高水準を更新し続けている。それに伴い、海外からの旅行客が求める食のニーズも「観光客向けの上辺だけの料理」から「地域特有のディープな素材体験」へとシフトした。特に台湾や香港、東南アジア諸国で珍重されてきた素材の旨味を活かす技法が、日本の職人技と融合したことで独自のアジアン・エボリューションが起きている。
スパイスの強烈な刺激で誤魔化すのではなく、出汁の文化と素材自体の「コク」を前面に出す調理法が若年層を中心に絶大な支持を獲得。伝統的な和食の静けさと、アジア料理のダイナミズムが融合した新しい外食体験は、都内主要エリアのナイトライフ経済にも絶大な影響を与えている。
