Q1：釣ってきた小アジが50匹以上あります。最も手早く大量消費できる保存法は？
A1：一番のおすすめは「南蛮漬け」にして冷蔵保存することです。揚げたてを冷たいタレに漬け込めば冷蔵庫で5日間保存可能です。また、フライ用に背開きしてパン粉まで付けた状態で重ならないようラップに並べ、冷凍用保存袋に入れて冷凍すれば約1ヶ月保存でき、凍ったまま揚げるだけでいつでも食べられます。
Q2：唐揚げを作っても中骨が硬くて子どもが嫌がります。完全に骨まで柔らかくするコツは？
A2：油の温度が高すぎることが主な原因です。最初に150〜160℃の低温で3〜4分じっくり揚げて魚の水分を抜き、骨のカルシウムを崩してください。一度取り出して2分休ませた後、180℃以上の高温で40〜60秒二度揚げすると、太い骨まで完全にサクサクになり口に残りません。
Q3：小アジのゼイゴは本当に取らなくても大丈夫ですか？
A3：体長10cm以下の豆アジ〜小アジを唐揚げ、素揚げ、南蛮漬けにする場合は、ゼイゴを取る必要は一切ありません。揚げ油の熱で完全にクリスピーになり気にならなくなります。ただし、12cmを超えるサイズを刺身やフライにする場合は舌触りに影響するため、包丁で削ぎ落とすことを推奨します。
