多くのラーメンファンが「中華そばみたか 人気の理由」としてまず挙げるのが、昭和から平成、そして令和へと受け継がれてきたドラマチックな歴史的背景です。同店のルーツは、1953年（昭和28年）に創業した伝説の名店「中華そば 江ぐち」にあります。初代店主・江口政吉氏が作り上げた一杯は、太宰治ゆかりの文学の街・三鷹に生きる文士や学生、勤め人たちの胃袋を満たし、街の原風景として深く根付いていました。
しかし2006年1月末、創業店主の逝去に伴い「江ぐち」は突如として閉店を発表します。三鷹の街全体に走った衝撃と喪失感は計り知れず、別れを惜しむファンが連日大挙して地下階段を埋め尽くしました。その閉店劇からわずか数か月後の2006年5月、奇跡の復活劇が幕を開けます。長年「江ぐち」の厨房で腕を振るい、一番弟子として味を支え続けてきた成道幸彦氏が、常連客や関係者からの熱狂的な後押しを受け、同じ場所、同じ設備、同じ製麺機を引き継いで「中華そば みたか」を立ち上げたのです。
報道各社の当時の取材記録や関係者の証言によると、成道店主は単にレシピをなぞるだけでなく、「江ぐちが守り続けてきた空気感と人情」を丸ごと残すことを決意したといいます。店名が変わっても、すり鉢状のすりガラス窓、年季の入った丸椅子、厨房をぐるりと囲むコの字カウンターは当時のまま残されました。「中華そばみたか 江ぐちの味と経緯」を語る上で欠かせないのは、この店が単なる飲食店ではなく、地域コミュニティの記憶を繋ぎ止める「文化遺産的なサードプレイス」として機能しているという事実です。激動の外食産業にあって、三鷹駅近ラーメン名店として不動の地位を築いている根底には、50年以上の歴史に裏打ちされた情緒的な絆が存在しています。
