ネット上のQ&AサイトやSNSでは、「焼く前のタネ（液状の生地）のままタッパーやジッパー袋に入れて冷凍保存できないか？」という質問が定期的に投稿されます。「朝からフライパンを出して焼きたてを作りたい」という時短願望からくる発想ですが、食品科学の観点からこれは決定的な悪手です。
ホットケーキミックスに含まれるベーキングパウダー（膨張剤）は、水分と熱が加わることで化学反応を起こし、炭酸ガス（二酸化炭素）の気泡を発生させて生地を押し持ち上げます。一度液体（牛乳や卵）と混ぜ合わせた瞬間からガス化反応が始まっており、これを冷凍すると炭酸ガスが抜けてしまいます。さらに、冷凍・解凍の過程で気泡を抱え込むグルテンの網目構造が破壊されるため、解凍後にフライパンで焼いても一切膨らまず、どっしりと重く硬い団子状の物体になってしまいます。「ホットケーキは完全に焼き上げてから冷凍する」が鉄則です。
もう一つの重大な盲点が、使い切れずに常温保存された「開封済みミックス粉」の危険性です。食品安全委員会や消費者庁も度々注意喚起を行っていますが、開封後のミックス粉を輪ゴムなどで留めて粉ものストック棚に放置すると、わずかな隙間から肉眼で見えないコナダニ類が侵入・大繁殖するリスクがあります。ダニが混入した粉を加熱調理して摂取すると、重篤なアレルギー症状（パンケーキ症候群）を引き起こす恐れがあります。使い残したミックス粉は必ず密閉容器やジッパー袋に入れ、常温ではなく「冷蔵庫」で保管し、早めに使い切らなければなりません。
