ほうじ茶の魅力は、ホットの急須淹れだけにとどまりません。近年の猛暑対策や通年での水分補給として高い人気を誇るのが「水出しほうじ茶（冷茶）」です。
冷たい水でじっくり抽出する水出しは、カテキンやカフェインの溶出が極限まで抑えられ、茶葉が持つ本来の甘みとやわらかな芳香だけを抽出できます。容器に茶葉10〜15gとお好みの冷水1Lを注ぎ、冷蔵庫で3〜5時間置くだけで完成します。急ぎで冷茶を作りたい場合は、通常の2倍の濃さ（熱湯50mlに茶葉3gで1分抽出）で淹れたホットほうじ茶を、氷をぎっしり詰めたグラスに一気に注ぐ「急冷法（オン・ザ・ロック）」を行えば、キリッとした透明感のある香味が楽しめます。
また、日常で重宝するティーバッグやカフェ風アレンジのポイントは以下の通りです。
- ほうじ茶ティーバッグの淹れ方：マグカップにあらかじめ熱湯を注ぎ、後からティーバッグを静かに入れます。小皿などで蓋をして1分蒸らし、引き上げる際は絶対にスプーンなどで絞り出さず、数回上下に揺らす程度で取り出します。
- 煮出し方の注意点：やかん等で大量に煮出す場合は、グラグラと沸騰した湯に茶葉を投入し、弱火で1分ほど煮たらすぐに火を止め、茶こしで速やかに別のピッチャー等へ移します。茶葉を煮汁に入れたまま冷ますと、激しい渋みと濁りの原因になります。
- 濃厚ほうじ茶ラテの簡単レシピ：手鍋に水50mlとほうじ茶葉6g（またはティーバッグ2包）を入れて火にかけ、濃い茶液を煮出します。そこへ牛乳（または豆乳・オーツミルク）150mlと砂糖小さじ1〜2を加え、沸騰直前まで温めて濾すだけで、専門店クオリティの芳醇なラテが完成します。
