店名にある「研究所」の看板通り、提供される一杯には職人の研ぎ澄まされた探究心が凝縮されています。特に中華そば研究所マルケンのスープこだわりは、従来のクラシックな中華そばの概念を大きく覆す精緻な仕上がりです。丸鶏やガラをベースにした動物系出汁の厚みと、厳選された煮干し・節系から抽出される魚介のシャープな香味が、寸分の狂いもなく調和しています。
出汁の抽出においては、素材ごとに温度帯と抽出時間をミリ単位でコントロール。旨味のピークのみを抽出し、えぐみや雑味を極限まで削ぎ落とす手法が採用されています。ここに合わせる醤油ダレは、複数の銘柄生醤油と熟成醤油を独自ブレンドしたもので、芳醇な香りとキレのある後味を実現しています。
初めて訪れる方にぜひ体験していただきたい中華そば研究所マルケンのおすすめメニューが「特製中華そば」です。スープをしっかりと持ち上げる中細ストレート麺は、小麦本来の豊かな香りと歯切れの良い食感が際立ちます。さらに、低温調理でしっとりと仕上げられた豚肩ロースと鶏むね肉の2種チャーシュー、出汁が芯まで染み込んだ半熟味玉、歯ごたえの心地よい極太メンマが丼を彩り、一杯のコース料理を思わせる完成度を誇ります。
