この店最大の強みは、何と言っても圧倒的な素材の鮮度と質にある。運営母体である株式会社魚匠グループは、兵庫県内の主要な漁港に独自の競り権やルートを保有。明石、淡路島、津居山といった名だたる漁港から、その日の朝に揚げられたばかりの兵庫県産直鮮魚が休むことなく運ばれてくる。
「魚は生き物。分単位で味が変わる」と語るのは、グループを牽引してきた創業者・神戸隆明氏の教えを守る熟練の料理人たちだ。身が引き締まった明石の天然鯛や、脂の乗った淡路産のサワラ。素材の持ち味を最大限に引き出す包丁裁きは、まさに圧巻の一言。盛り付けられた刺身のひと切れひと切れに、海への敬意と職人のプライドが息づいている。
