保健所による立ち入り検査では、調理場にとどまらず館内の衛生管理全般にわたる厳格なチェックが行われました。旅館を運営する上で遵守すべき旅館業法や食品衛生基準において、法令違反に該当する不備がなかったかどうかが重点的に調査された形です。
行政処分の骨子としては、食品衛生法に基づく厨房部門の営業停止（数日間の業務禁止処分）に加え、施設全体の衛生管理計画の抜本的な見直しを求める「改善勧告」が出されました。幸いにも重症者は確認されず、発症者全員が回復傾向にあると報じられていますが、食の安全を最大の魅力としていた高級宿にとって、行政処分がブランド価値に与えた打撃は計り知れません。
保健所は今後、以下の項目を満たすまで調理施設の再開を認めない方針を固めています。
・調理従事者全員に対する再度の衛生教育および複数回の陰性確認検査
・調理場内の全設備・給排水系統における徹底的な消毒・殺菌作業
・配膳オペレーションの再構築と、食材保管時の温度ログ管理の電子化導入
