大阪の各新地が現在も存続している背景には、「料亭」としての営業許可という法的な仕組みがあります。建前上、店舗は「日本料理店（料亭）」として営業しており、訪れる客は店内で提供される茶菓子やお酒を飲食する形態をとっています。客と従業員（仲居）の間で発生する個人的な自由恋愛の範疇という解釈のもとで長年運営されてきました。
各地域の店舗は「飛田料理組合」や「松島料理組合」といった地域ごとの組合を組織し、風紀の維持や営業時間の徹底、外部とのトラブル防止に努めています。一方で、過去には度を越した客引きや組合の規定を逸脱した店舗に対して警察による摘発が行われた事例も存在します。警察と組合の間で厳格な境界線が引かれており、治安維持と営業ルールの遵守が常に求められる繊細なバランスの上に成り立っています。
