人形焼を食べる際に気になるのが栄養成分です。一般的なこしあん入りの人形焼は、1個あたり約70〜90kcal、糖質は約15〜18gとなっています。卵や砂糖、ハチミツを使用したカステラ生地と小豆餡の組み合わせであるため、脂質は1g未満と非常に低く、和菓子特有のヘルシーさを持っています。
よく比較される広島銘菓「もみじ饅頭」との違いは、生地の配合と製法にあります。もみじ饅頭はカステラ状のふんわりとした柔らかいスポンジ生地を目指すのに対し、人形焼はみりんやハチミツを加えて型にしっかり密着させ、香ばしく弾力のある薄皮カステラに焼き上げます。小豆の風味を強調する人形焼に対し、もみじ饅頭は生地と餡の優しい一体感を重視する点に違いが見られます。
