都内の有名ビストロに勤務する現役シニアソムリエは、現場で目撃するリアルな客の変貌ぶりを次のように語ります。
「ワインに不慣れなお客様ほど、『フルーティーでジュースみたい』と白ワインやオレンジワインを最初の30分で2杯、3杯と空けてしまわれます。ワインはタンニンや果実味、心地よい酸によってアルコールの刺激臭が完璧にマスキングされているため、舌が『強い酒を飲んでいる』と警告を出せないのです。乾杯から1時間後、お手洗いに立った瞬間に急激な立ちくらみや吐き気に襲われる方を数え切れないほど見てきました」
大手ネット掲示板やSNSのコミュニティを調査しても、ワイン特有の泥酔体験には共通のパターンが浮き彫りになります。
- 「飲み会でボトルをシェアしていたら、自分がどれだけ飲んだか分からなくなり、帰りの電車で途中下車を余儀なくされた」（20代・営業職）
- 「赤ワインはお肉と一緒だから大丈夫だと思い込んでいたが、翌日昼まで起き上がれず自己嫌悪に陥った」（30代・公務員）
- 「スパークリングワインを乾杯で2杯一気飲みしたら、食事の中盤ですでに記憶が曖昧だった」（40代・自営業）
レストランの現場でプロが実践している鉄則は、極めて明確です。それは「ワインと同量、できれば1.5倍の常温の水を交互に口に含むこと（チェイサーの徹底）」と、「胃の中に良質な脂質やタンパク質を入れてから飲むこと」です。オリーブオイルを使った前菜やチーズ、ナッツ類を胃壁に敷いておくだけで、アルコールの小腸到達スピードを大幅に遅らせることができます。
