全国のソースカツ丼文化圏（福井、群馬・桐生、長野・駒ヶ根など）の中で、会津若松が歩んだ歴史は極めて独特です。巷では「早稲田大学周辺の洋食屋から伝わった」「福井のヨーロッパ軒がすべての源流である」といった諸説が飛び交いますが、現地で語り継がれる会津ソースカツ丼元祖発祥の真相は、大正末期から昭和初期の会津若松市内に点在した食堂群の創意工夫にあります。
当時、東北有数の商業都市・宿場町として栄えていた会津若松には、東京からいち早くハイカラな「洋食文化」が流入しました。高級料理だったポークカツレツを、手頃な大衆料理として提供しようと試みた市内中心部の洋食店や大衆食堂が、ウスターソースをベースにした甘辛いタレを開発。昭和2年（1927年）創業の老舗「白孔雀食堂」などを筆頭に、ご飯の上に千切りキャベツを敷き、揚げたてのカツをタレに潜らせてのせるスタイルが同時多発的かつ自然発生的に根付いていきました。
注目すべきは会津ソースカツ丼秘伝タレの歴史です。会津のタレは、単なるウスターソースの流用ではありません。寒冷地特有の味覚に合わせ、地元会津の醤油醸造文化、日本酒、黒砂糖、香味野菜、リンゴなどの果実を何時間も煮詰めて継ぎ足し熟成させるのが特徴です。この奥深いコクと程よい酸味が、後述する超弩級の豚カツの油分を中和し、最後の一口まで箸を進めさせる決定的な推進力となっています。現在では伝統会津ソースカツ丼の会加盟店を中心に、各店が門外不出の製法を守り抜き、味の多様性を競い合っています。
