新しくなったスープは、従来の濃厚さを維持しながらも、後味のキレが格段に向上している。口に含んだ瞬間に広がる動物系の重厚なコクと、時間差で押し寄せる魚介の華やかな香り。重たさは一切なく、スープ割りをする前に飲み干してしまいそうになるほどだ。
そして、そのスープを受け止めるのが、店内の製麺室で毎日打たれる自家製の極太麺である。小麦の香りが強く、モチモチとした食感でありながら、しっかりとしたコシを残す。スープを適度に持ち上げ、口の中で完璧なハーモニーを奏でる。この麺とスープのバランスは、もはや芸術の域に達していると言っても過言ではない。
