緑のスープが誘う狂気と美味。京都・宇治茶と濃厚出汁が融合した「次世代麺」のリアルに関する専門家の意見を詳しく解説いたします。

もちろん、ここに至るまでの道のりは平坦ではなかった。「伝統あるお茶をラーメンの汁にするなんて不謹慎だ」という保守派からの批判は激しかった。ラーメンフリークからも「ただの奇策」と切り捨てられることが多かった。

しかし、職人たちは諦めなかった。一杯の完成度を高めるために試行錯誤を重ね、やがてその味わいそのもので外野を黙らせた。今や京都の主要なラーメンイベントでは、抹茶フレーバーが最も行列を作るブースの一つになっている。偏見を実力でねじ伏せた形だ。