日本のストリートフードは以前から海外で高い評価を得ていましたが、この新しい波は外国人観光客の心も完全に掴んでいます。特に欧米からの旅行者にとって、従来のソース味はやや重く感じられることがありましたが、柑橘系のさっぱりとした味わいは非常に受け入れやすかったようです。日本の「出汁（UMAMI）」文化をダイレクトに体験できる点も評価されています。
東京や大阪の観光地では、英語や中国語のメニューはもちろん、ヴィーガン対応の生地やタコの代わりに地元産のキノコや湯葉を使ったアレンジメニューを提供する店舗も増えています。多様な文化や食習慣に対応する柔軟性こそが、グローバルな人気を不動のものにしている要因と言えるでしょう。
