WebコミュニティやSNS上で発信されている乾燥麹仕込みのリアルな反響を検証すると、多くの愛用者が「塩麹から醤油麹へ完全移行した」と証言しています。
大手レシピ共有サービスやSNSでの口コミ調査では、以下のような具体的な使用実態が浮き彫りになっています。
「塩麹は塩分濃度の調整が難しく料理が白っぽくなりがちだったが、醤油麹は普段の醤油と同じ感覚で使えるため失敗しない」（30代主婦・自炊歴10年）
「乾燥麹なら賞味期限が半年以上あるので、スーパーの特売で買い置きしておき、切れたらヨーグルトメーカーですぐ作れるのが最大の利点」（40代共働き会社員）
「安売りのお肉に大さじ1杯揉み込んで半日置くだけで、高級肉のような柔らかさと旨味になる。市販のうま味調味料を一切使わなくなった」（50代男性・週末料理愛好家）
実験データによると、醤油麹に含まれる旨味成分（グルタミン酸）の含有量は、一般的な塩麹と比較して数倍から十数倍に達すると報告されています。醤油本来が持つ大豆ペプチドと、米麹が生成するブドウ糖・アミノ酸が融合することで、塩角が丸くなり、少量でも舌全体に濃厚な旨味が広がる構造が実証されています。
