市販の専用シーズニングを使わずに、家庭にある調味料だけで本場のコク深い味わいを再現するには、スパイスと酸味、塩分のバランスが欠かせません。数々の試作を経て割り出した手羽元約8〜10本（約500g）に対するベストな調合設計は以下の通りです。
手羽元タンドリーチキン カレー粉 黄金比：
- 手羽元：8〜10本（約500g）
- 無糖プレーンヨーグルト：大さじ3〜4
- カレー粉：大さじ1（約6g）
- トマトケチャップ：大さじ1と1/2（酸味と甘みの補強）
- 醤油：小さじ1（グルタミン酸による深み）
- すりおろしニンニク・生姜：各1片分（チューブなら各小さじ1）
- 塩：小さじ1/2（約3g、肉重量の約0.6%）
- オリーブオイルまたはサラダ油：小さじ1（スパイスの香り立ち向上）
冷蔵庫にヨーグルトがない場合でも諦める必要はありません。手羽元タンドリーチキン ヨーグルトなし 代用としては、「マヨネーズ大さじ2＋レモン汁小さじ1」または「牛乳大さじ2＋酢小さじ1」が最も効果的です。特にマヨネーズは乳化された植物油と卵黄、酢で構成されているため、肉の保水性を保ちながらコクを付加する優れた代用調味料として機能します。
また、粉末のカレー粉ではなく固形ルーを使った手羽元タンドリーチキン カレールー アレンジも家庭で根強い人気を誇ります。カレールー1片（約18〜20g）を耐熱容器に入れ、水大さじ1を加えて電子レンジ（600W）で約20秒加熱し、ペースト状に練り合わせてからヨーグルトに混ぜ合わせます。カレールーには動物油脂、オニオンパウダー、チャツネなどが凝縮されているため、より濃厚で子供から大人まで親しみやすい洋食風のタンドリーチキンに変化します。
